低温オーブンによる調理例

sous-vide cooking examples 


perfect egg

温泉卵 63℃

寝る前に低温オーブンに卵を入れ

タイマーで朝食3時間前から調理

perfect egg という名の通り、黄身も白身も味わい深くなります。

低温オーブンで調理したローストビーフ
低温オーブンで調理したローストビーフ

Roast beef

You can cook roast beef with not so thick lump of flesh.

低温オーブンではステーキ用の薄い肉でもローストビーフを作ることができます。

Roast pork  ローストポーク

Roast chicken breast  ローストとり胸肉

とり胸肉の表面を炙ってから低温オーブン調理しました。
とり胸肉の表面を炙ってから低温オーブン調理しました。

チャーシュー

66℃ 4時間程度

 

甘酒   making fermented rice drink

もち米 2合

うるち米2合

水   5合

こうじ 200g

やわらかめに米を炊き、あら熱を取る。

こうじを混ぜたら51~53℃で20時間

 こうじの分量が少ないですが、甘みは強く安定した仕上がりです。

調理時間が長いですが、保温の消費電力は14Wくらいです。

 

 thermal maturated garlic 

低温オーブンで黒ニンニクを作ってみました。日数はかかりましたがよくできました。